Originária da Índia, a berinjela é
rica em água, fibras, sais minerais (cálcio, fósforo, potássio e magnésio),
vitaminas (A, B1, B2, Niacina e Vitamina C) e antioxidantes. Essas
características fazem com que esse vegetal seja um ótimo aliado na prevenção do
câncer de cólon, auxiliar na redução do LDL (mau colesterol) e no combate a
produção de radicais livres. É importante que a sua casca não seja descartada,
já que boa parte desses nutrientes estão nela.
